Pasta al pesto di rucola, mandorle, olive e sgombro

Ed eccoci arrivati anche a marzo…un marzo romano insolito, freddo, pungente, ovattato…il cielo è bianco da giorni, qualche fiocco di neve è sceso sulla città (evento storico per Roma) rendendola ancora più magica e suggestiva. Ed io sono come i bimbi difronte alla neve! Pupazzi con nasi di carote a go go e guerra di pallettoni con mio figlio :) e quindi il freddo, il movimento, la spensieratezza della neve mi hanno messo molto più appetito del solito e come conclusione di una giornata invernale cosa c’è di meglio di un bel piatto di pasta? :)

Pasta al pesto di rucola, mandorle, olive e sgombro

dosi per 4 persone

320 g di pasta
2 sgombri già puliti
100 g di rucola
40 g di mandorle
40 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di basilico fresco
olio extra vergine di oliva (circa 50 ml)
sale e pepe
50 g circa di olive taggiasche denocciolate

Dividete lo sgombro a metà e mettetelo in una padella antiaderente, conditelo con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Fatelo cuocere circa 7 – 8 minuti a fuoco dolce. Pulite il pesce spellandolo, privandolo della lisca e di tutte le spine. Dividetelo in filetti e tenete da parte.
Lavate e asciugate bene la rucola ed il basilico, poneteli in un mixer insieme alle mandorle, il parmigiano, lo spicchio d’aglio, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Cominciate a frullare ad intermittenza unendo a filo dell’olio extra vergine d’oliva fino a raggiungere una consistenza cremosa e vellutata.
Nel frattempo lessate la pasta ben al dente in abbondante acqua salata bollente.
Scolate la pasta e fatela mantecare per qualche istante in pentola con il pesto di rucola unendo i filetti di sgombro, le olive e se necessario aggiungendo un poco di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Impiattate, decorate a piacere con qualche stelo di rucola spezzettato e della mandorle a lamelle, servite subito.

Note: potete sostituire lo sgombro fresco con quello in vetro o in scatola sott’olio o al naturale.

Enjoy, Ilaria.

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