Budino al latte di mandorla, zafferano e ribes

On air A case of you Joni Mitchell

Le giornate ormai sono sempre più corte, la luce fioca della luna risplende già dall’ora del tè.
Sono giorni piovosi questi, umidi, grigi, le foglie secche si posano in terra fungendo da soffice tappeto, si confondono con la pioggia sottile che cade copiosa sulle strade di Roma.
C’è quella patina di malinconia che non mi vuole abbandonare, che opacizza di luce soffusa tutti i tetti e le foglie della città. In fin dei conti questa sensazione mi piace, lo devo ammettere, ne traggo ispirazione per le mie foto, il cielo ovattato mi regala una luce naturale meravigliosa e perfetta che posso sfruttare a dovere per i miei scatti.
Credo che la malinconia sia un desiderio. Mentre fuori tutto accade con un ritmo di un vertiginoso temporale, dentro c’è il bisogno di una lentezza morbida che cade leggera come una goccia d’acqua. Confesso la mia dipendenza dalla malinconia, quando non la sento la cerco in un cassetto, in una vecchia fotografia, dentro una canzone, in una fetta di torta, in un angolo di una strada, nel profumo di un ricordo.

Voglio regalarti dei bei sogni per Natale.

Te lo scrivevo già l’altra volta, ricordi? Sogni che profumano di progetti realizzabili.
Come ogni dicembre si tirano le somme dell’anno che sta passando, ci si ferma ad osservare come indelebili fotografie tutti gli eventi accaduti, i giorni vissuti, le questioni risolte, quelle da risolvere, i benvenuti e gli addii, i momenti difficili, quelli bellissimi, i baci dati, quelli da dare, i sogni realizzati e quelli da realizzare, quelli da scrivere sul vecchio quadernino così da non permettere al tempo di dimenticarli.

Ho pensato di realizzare un dolce speciale, vellutato, ricco e sublime per queste giornate di festa. La dolcezza del latte di mandorla incontra il sapore speziato ed avvolgente dello zafferano ed il gusto aspro e delizioso del ribes.

Budino al latte di mandorla, zafferano e ribes

dosi per circa 6 persone

per il budino
300 ml di latte di mandorla
250 ml di panna fresca
4 tuorli d’uovo medi
70 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli
1 bustina di zafferano
1 baccello di vaniglia

per la salsa al ribes
250 g di ribes
170 g di zucchero
1/2 limone spremuto

per decorare
amaretti
granella di mandorle
ribes fresco

Poni i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti.
In un pentolino versa il latte di mandorla, la panna fresca e aggiungi la bacca di vaniglia incisa, fai cuocere a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore, unisci lo zafferano e mescola con cura aiutandoti con una frusta. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero. Elimina la bacca di vaniglia dal latte e la panna. Scola, strizza bene la gelatina e aggiungila nel composto caldo mescolando. Versa il tutto sui tuorli con lo zucchero ed amalgama gli ingredienti fra loro con una frusta.
Distribuisci la crema ottenuta in uno stampo inumidito con dell’acqua (o in piccoli stampini), fai raffreddare a temperatura ambiente e poi poni in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.
Nel frattempo prepara la salsa al ribes: in un pentolino poni il ribes con mezzo limone spremuto e 170 g di zucchero, fai cuocere a fuoco medio per qualche minuto fino a che la salsa si sarà addensata. Frulla il composto e passalo al setaccio per eliminare i semini.
Una volta che il budino sarà ben sodo, per sformarlo più facilmente puoi immergere lo stampo qualche secondo in acqua bollente, quindi capovolgilo delicatamente sul piatto da portata.
Decora a piacere con la salsa al ribes, degli amaretti sbriciolati, della granella di mandorle e del ribes fresco.

Tra budini, biscotti, boschi, foglie secche, torte speciali e bimbi belli vi auguro un felice Natale.

A presto, Ilaria.